Les   Recettes
  de     Jacqueline

 

Le bœuf en daube

Recette : .....Pour commencer, tu fais dorer dans ta cocotte quelques oignons émincés accompagnés de petits lardons. Tu poses dessus un pied de veau coupé en deux. Puis tu ajoutes la viande  (1kg de joue de bœuf) préalablement découpée en gros cubes, une livre de carottes  en rondelles. Auparavant, tu as dilué le contenu d'une petite boite de concentré de tomate dans 75 cl de Beaujolais en y émiettant une demi-tranche de pain d'épices. Tu verses ce mélange  à froid dans la cocotte. Sel, poivre et quelques graines de coriandre écrasées, un zeste d'orange. Tu laisses cuire plusieurs heures à feu doux. (pour 4 à 5 personnes)

Vin dégusté : Château Fourcas-Dupré 89   Autres vins proposés : Chiroubles, Vacqueyras

La noix de saint-Jacques

Recette : Dans une poêle faites revenir.......

 

Vin dégusté : Château La Tour-Carnet 1996        Autres vins proposés :

L'Entrecôte Bercy

Recette : Tout d'abord le feu.  Le meilleur bois ?... les douves de vieux fûts d'élevage, tout imprégnés du vin qui y a séjourné.!!! Dans une casserole, tu fais réduire aux 3/4 une livre d'échalotes dans un demi-litre de vin blanc sec (voire, du verjus). Puis, à feu très doux, tu y malaxes une plaquette de 500 g de beurre jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Saler à convenance. Maintenant, tu passes au four ou dans un coin du feu 2 ou 3 beaux os à moelle. Mettre les entrecôtes au gril au-dessus de la braise bien rouge Quand elles sont bien saisies, ôter du feu et napper généreusement avec la "sauce" Bercy. Ajouter la moelle brûlante en os dés. Poivrer. Déguster sans laisser refroidir.

Vins :   Autres vins proposés : Tout vin léger et frais ; Bourgueil, Chinon; rouges de Touraine...

La Pintade aux poires

Recette : Tout d'abord le feu.  Le meilleur bois ?... les douves de vieux fûts d'élevage, tout imprégnés du vin qui y a séjourné.!!! Dans une casserole, tu fais réduire aux 3/4 une livre d'échalotes dans un demi-litre de vin blanc sec (voire, du verjus). Puis, à feu très doux, tu y malaxes une plaquette de 500 g de beurre jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Saler à convenance. Maintenant, tu passes au four ou dans un coin du feu 2 ou 3 beaux os à moelle. Mettre les entrecôtes au gril au-dessus de la braise bien rouge Quand elles sont bien saisies, ôter du feu et napper généreusement avec la "sauce" Bercy. Ajouter la moelle brûlante en os dés. Poivrer. Déguster sans laisser refroidir.

Vin dégusté :    Château Fourcas-Hosten 1996 Autres vins proposés : Tout vin léger et frais ; Bourgueil, Chinon; rouges deTouraine.. .                                            Bon Appétit !