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Au Grand Bercy
Les chais traditionnels de
Bercy, à demi-enterrés, bénéficiaient de la fraîcheur dispensée par les marronniers
plantés régulièrement tous les 5 mètres.
Leurs murs, faits d'un calcaire grossier enserrant les pierres, retenaient, à
l'intérieur, l'humidité nécessaire à un bon vieillissement des vins.
Les toits, très bas, ouverts à chaque extrémité du bâtiment, assuraient une
ventilation permanente....
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