Robert DOISNEAU
Tous droits réservés
(avec son autorisation toute amicale)
Après 12 à 18 mois passés en barrique, première phase de l'élevage, les vins de garde poursuivent une lente évolution en bouteille, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Les bouteilles, sans capsule ni étiquette, vont sommeiller plusieurs mois couchées sur les lattes, petites baguettes de bois qui séparent chaque rang.
Plus tard, lorsqu'une ultime dégustation aura confirmé la parfaite évolution du vin, les bouteilles seront habillées
.